Guía de manejo para Cultivo de Cebolla

Manual técnico para Cultivo de Cebolla

La cebolla es una especie originaria del Asia Central, en la región comprendida entre Afganistán, India e Irán, pertenece a la familia Alliaceae y botánicamente está clasificada como Allium cepa L. Es una hortaliza muy apreciada como condimento y por sus propiedades terapéuticas.

La cebolla es utilizada para dar sabor a las comidas, gracias a las propiedades que le confieren los compuestos volátiles y no volátiles que contienen azufre y en menor medida por el contenido de azúcares. La pungencia se desarrolla cuando compuestos azufrados conocidos como precursores de sabor, luego de cortado el bulbo y al romperse el tejido reaccionan con la enzima allinasa, que convierte a los precursores de sabor en compuestos azufrados muy inestables responsables del sabor y del efecto lacrimógeno de la cebolla.

La demanda diaria de la cebolla en el mercado local es superior a 100 toneladas; sin embargo, la producción nacional es baja y estacional, concentrándose la cosecha y comercialización entre los meses de octubre a diciembre.
Esta hortaliza tiene importancia socioeconómica en el país, debido a que es cultivada principalmente por pequeños agricultores, y por la utilización de gran cantidad de mano de obra durante el ciclo del cultivo, generando empleo y renta.

La presente Guía Técnica para cultivo de cebolla fue desarrollada bajo una concepción teórica y metodológica denominada “Paquete tecnológico” que incorpora conocimientos provenientes de la investigación, la extensión y el conocimiento empírico de
los productores, a través de una interacción participativa entre los actores, que posibilite cambios positivos en la producción y productividad del cultivo por medio de la adopción de una tecnología sustentable.

La guía presenta un amplio marco referente al cultivo de cebolla presentando la botánica y morfología, clima, suelo, nutrición y fertilización, riego, manejo, cosecha y curado, costo de producción y análisis económico. Por otra parte informaciones y datos generados en la investigación son presentados haciendo que este material sea de utilidad tanto a técnicos como a profesionales, agricultores y estudiantes con el propósito de servir de apoyo y sustento para potenciar la agricultura familiar a través del fortalecimiento de la autogestión de los pequeños productores.

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